Рыбные блюда русской кухни
Уха, заливное, копчёная и солёная рыба, строганина.
68 блюд в энциклопедии
По регионам:
Уха
Главный рыбный суп русской кухни — прозрачный, наваристый, на разных видах рыбы.…
Байкальский омуль
Главный байкальский деликатес — копчёный или малосольный омуль.…
Камчатский краб
Свежевыловленный камчатский краб — деликатес мирового уровня.…
Корюшка балтийская
Маленькая балтийская рыбка с огуречным запахом — символ весны Петербурга.…
Строганина
Тонко нарезанная замороженная сырая рыба северных пород. Едят сразу после строжки, обмакив…
Жареная волжская рыба
Простая жареная волжская рыба — судак, лещ или окунь в муке.…
Лохикейтто
Финско-карельский сливочный суп с лососем — главное горячее Карелии.…
Сазан в томате
Тушёный с томатами и луком.…
Волжский лещ копчёный
Холодного копчения, классика.…
Селигерский судак
Запечённый озёрный судак с травами.…
Поморская треска
Главная северная рыба — треска по-поморски, варёная, жареная или в пирогах.…
Пельмени рыбные
Северные пельмени с рыбной начинкой — поморская и сибирская традиция.…
Тельное из щуки
Котлеты из рыбного фарша в форме рыбы.…
Астраханская уха
Тройная астраханская уха с осетровой рыбой — гордость каспийского стола.…
Заливная рыба
С морковью и петрушкой.…
Самарская уха
Жигулёвская уха — на воде Волги, с водкой и копчёным салом.…
Тельное в виде головы рыбы
Купеческое блюдо.…
Сахалинский морской ёж
Сырая икра морского ежа уни — главный деликатес Сахалина.…
Тельное по-старинному
Котлеты из рыбы в форме рыбы. Молоховец, 1861.…
Раки царские варёные
С укропом и солью.…
Иркутская строганина из омуля
Сырой замороженный.…
Севрюга копчёная
Холодного копчения.…
Заливное в форме рыбы
С желатином.…
Донская осетрина
Запечённая с травами.…
Архангельская сёмга малосольная
XVIII век.…
Юкола
Северная вяленая рыба пластами.…
Иркутский омуль
Озеро Байкал. Копчёный.…
Псковский снеток
Крошечная вяленая или сушёная рыба из Псковского озера — древний промысел.…
Волжская уха из стерляди
Царская уха из волжской стерляди — главное блюдо нижегородского стола.…
Фаршированная щука саратовский
Целая щука с овощным фаршем. Региональный вариант из Саратовская область.…
Рыба бурятский жареная
В муке с луком. Региональный вариант из Республика Бурятия.…
Псковский снеток жареный
Маленькая копчёная рыбка.…
Рыба красноярский жареная
В муке с луком. Региональный вариант из Красноярский край.…
Красноярский тельный из таймня
Деликатес сибирской реки.…
Заливная рыба новогодняя
Из судака с овощами.…
Рыба ленинградский жареная
В муке с луком. Региональный вариант из Ленинградская область.…
Рыба тульский в фольге
Запечённая с травами. Региональный вариант из Тульская область.…
Тельное рыбное
Рыбные котлеты-фарш.…
Рыба владимирский жареная
В муке с луком. Региональный вариант из Владимирская область.…
Фаршированная щука ярославский
Целая щука с овощным фаршем. Региональный вариант из Ярославская область.…
Фаршированная щука пензенский
Целая щука с овощным фаршем. Региональный вариант из Пензенская область.…
Рыба московский жареная
В муке с луком. Региональный вариант из Московская область.…
Рыба курский в фольге
Запечённая с травами. Региональный вариант из Курская область.…
Стерлядь холодная заливная
С хреном и лимоном.…
Фаршированная щука брянский
Целая щука с овощным фаршем. Региональный вариант из Брянская область.…
Рыба пермский жареная
В муке с луком. Региональный вариант из Пермский край.…
Донские раки
Варёные с укропом и пивом.…
Рыба кубанский жареная
В муке с луком. Региональный вариант из Краснодарский край.…
Рыба самарский жареная
В муке с луком. Региональный вариант из Самарская область.…
Фаршированная щука уральский
Целая щука с овощным фаршем. Региональный вариант из Свердловская область.…
Рыба кировский в фольге
Запечённая с травами. Региональный вариант из Кировская область.…
Тайменя солёная
Деликатес Енисея — солёная тайменевая брюшина с укропом…
Строганина из нельмы
Замороженная нельма, нарезанная стружкой…
Строганина из муксуна (Югра)
Замороженный муксун, нарезанный стружкой — деликатес народов Югры…
Рыбная запеканка мансийская
Запеканка из щуки с диким луком…
Иртышский осётр печёный
Осётр, запечённый в собственном соку…
Магаданские паровые крабы
Паровые крабы с маслом и лимоном…
Магаданская красная икра
Свежая икра кеты колымских лососей…
Балык осетровый дореволюционный
Вяленая спинка осетра.…
Фаршированная щука иркутский
Целая щука с овощным фаршем. Региональный вариант из Иркутская область.…
Фаршированная щука карельский
Целая щука с овощным фаршем. Региональный вариант из Республика Карелия.…
Жареный байкальский омул
Свежий омул с золотой корочкой и сметанным соусом…
Амурская уха из калуги
Тройная уха из калуги, толстолобика и амурского сазана…
Лососевый рыбник амурский
Закрытый пирог с дальневосточным лососем…
Хабаровская красная икра
Свежая икра кеты и горбуши Амура…
Амурский краб жареный
Жареный камчатский краб с маслом и зеленью…
Рыба белгородский в фольге
Запечённая с травами. Региональный вариант из Белгородская область.…
Фаршированная щука калужский
Целая щука с овощным фаршем. Региональный вариант из Калужская область.…